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“RANCHO SAN AGUSTIN”, anteriormente llamado “agua del
pastor” ubicado en la sierra del tigre, zona oriente de la montaña de
zapotlan el grande (ciudad guzmán), Jalisco, a una distancia de 2 km.
subiendo por el camino de la cruz del agua o a 5 km. subiendo por el camino
de las antenas, a la presa “el calaque”.
Originalmente formo parte de una extensión de tierra
mayor, “rancho los arroyitos” y desde los años de 1930 fue dedicado a
la siembra de maíz, maguey de pulque y a la cría de ganado pinto de negro,
fue sub-dividido y vendido en varias fracciones.
A partir del año en 1994, a una de estas fracciones
se le denomino “rancho san Agustín” y fue dedicado a la producción de
aguacate hass a baja escala, cultivo de maguey de pulque, la cría de borrego
peliguey y algo de ganado suizo.
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A
partir de octubre de 1999 es cuando se decide dejar de criar ganado vacuno,
iniciándose un proyecto experimental y se instala un pie de cría de venado
(20 ejemplares) de la especie “dama dama” o “paleto”, también conocido
como “gamo europeo”, especie común en España, Francia, Italia y otros
países europeos, muy apreciado en los cotos de caza, su exquisita carne
es altamente valorada en esas regiones europeas y en la cocina internacional,
además de ser una especie aprovechable al 100%. |
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El gamo europeo se distingue por su fina estampa y las clásicas manchas en el lomo, su color es el tradicional beige, aunque los hay blancos y café oscuro, su característica principal son sus cuernos con la
terminación en forma de paleta (tipo alce), por lo cual es que en algunas regiones lo conocen como “paleto”, su tamaño es poco menor al de el venado cola blanca, llegando a pesar en promedio a la edad de tres años unos 65 kilos el
macho y unos 50 kilos la hembra, se reproducen uno por año, con un 80% de efectividad, su carne es roja, deliciosa y altamente nutritiva, basta observar el siguiente cuadro comparativo nutricional.
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